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Eine schöne Platte mit Erbsensuppe mit Minze

Erbsensuppe mit Minze

Eine köstlich frische Suppe, die in weniger als 30 Minuten fertig ist.

Kochzeit

25 Min.

Schwierigkeit

Easy

Rezept-Schöpfer Ruby Goss

Ruby Goss

Suppen sind nur für den Winter? Nee! Mit dieser leichten Erbsensuppe mit Minze zauberst Du ein überraschendes Frischeerlebnis auf den Suppenteller.

Zubereitung

1

Schritt

Schäle und schneide die Zwiebel und die Kartoffeln in etwa 1-2 cm große Würfel. Zupfe die Minzblätter von den Stängeln. Verwende eine feine Reibe, um die Zitrone zu reiben.
2

Schritt

Erhitze das Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Zwiebel, Kartoffeln und eine Prise Salz hinzugeben und unter ständigen Rühren 5-7 Minuten kochen lassen, bis die Zwiebel weich und glasig ist.
3

Schritt

Tiefkühl-Erbsen, Gemüsebrühe und Wasser hinzufügen. Umrühren, Hitze erhöhen und zum Kochen bringen. Reduziere nun die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe und füge die Minzblätter hinzu. Alles gut umrühren und für etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Vom Herd nehmen.
4

Schritt

Nun die Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und -saft abschmecken und gut umrühren. Optional: Crème Fraîche hinzufügen. Die Erbsensuppe mit Minze ist servierbereit. Guten Appetit!