Butter bei mittlerer Hitze in einer großen Bratpfanne oder einem Dutch Oven erwärmen. Sobald kleine Bläschen sichtbar sind, die Hühnerschenkel anbraten, bis sie braun sind (etwa 3 Minuten pro Seite).
Danach aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Hitze etwas herunterdrehen und Zwiebeln, Pilze und Thymian in die Pfanne geben. Alles langsam mit einem Kochlöffel vermischen und vorsichtig den Boden der Pfanne abschaben.