Mediterraner Gemüseeintopf
Schnell zubereitet, frisch und vegetarisch.
Kochzeit
15 Min.
Schwierigkeit
Easy
Anton Behnke
Dieser vegetarische Eintopf steckt voller Gemüse, Kräuter und natürlich Liebe. Das ideale Gericht, wenn es mal schnell gehen soll - ohne an Frische einzubüßen. Wie Du diesen mediterranen Gemüseeintopf einfach selbst zubereitest, liest Du hier.
Zubereitung
Schritt
Die Zucchini, Paprika, Zwiebeln und Tomaten waschen und würfeln.
Schritt
Die Gemüse bis auf die gewürfelten Tomaten in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen.
Schritt
Tomatenmark, Rosmarin und Knoblauch hinzugeben und ebenfalls für circa 2-3 minuten anschwitzen. Mit den gewürfelten Tomaten und der Gemüsebrühe auffüllen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Schritt
Mit Olivenöl, geriebenen Parmesan und gehackter Petersilie garnieren. Es kann losgehen! Genieß Deinen selbstgemachten mediterranen Gemüseeintopf!
