Dieser vegetarische Eintopf steckt voller Gemüse, Kräuter und natürlich Liebe. Das ideale Gericht, wenn es mal schnell gehen soll - ohne an Frische einzubüßen. Wie Du diesen mediterranen Gemüseeintopf einfach selbst zubereitest, liest Du hier.
Zutaten
1
Portion(en)
2 Zucchini
1 je Rote und Grüne Paprika
500 g Tomaten
2 Zwiebeln
3 Zehen Knoblauch
2 Zweige Rosmarin
1 TL Tomatenmark
1 L Gemüsebrühe
50 g Parmesan
1 EL Petersilie
4 EL Olivenöl
Nach Geschmack Salz
Nach Geschmack Pfeffer
Tags
Vegetarisch
Vegetarisch
Zubereitung
1
Schritt
Die Zucchini, Paprika, Zwiebeln und Tomaten waschen und würfeln.
2
Schritt
Die Gemüse bis auf die gewürfelten Tomaten in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen.
3
Schritt
Tomatenmark, Rosmarin und Knoblauch hinzugeben und ebenfalls für circa 2-3 minuten anschwitzen. Mit den gewürfelten Tomaten und der Gemüsebrühe auffüllen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10 Minuten leicht köcheln lassen.
4
Schritt
Mit Olivenöl, geriebenen Parmesan und gehackter Petersilie garnieren. Es kann losgehen! Genieß Deinen selbstgemachten mediterranen Gemüseeintopf!