Risotto mit Pilzen

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Zwiebel hacken und den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Den Lauch in dünne Ringe schneiden und die Pilze vierteln. Die Blätter von den Thymianzweigen entfernen und den Grana Padano reiben. 500 ml Wasser zum Kochen bringen und den Brühwürfel darin auflösen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Prosciutto-Scheiben darauf legen. Achte darauf, dass sich die Scheiben nicht überlappen.

Etwas Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hälfte der Zwiebel und die Hälfte des Knoblauchs einige Minuten lang anbraten. Den Risotto-Reis hinzugeben und anbraten, bis die Reiskörner am Rand glasig sind. Nun ein wenig Gemüsebrühe dazugeben und rühren, bis die Gemüsebrühe aufgesogen ist. Wiederhole diesen Vorgang, bis die Brühe aufgebraucht ist.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne bei starker Hitze erwärmen. Die restlichen Zwiebeln und den Knoblauch ein paar Minuten anbraten. Den Lauch hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Nun die Pilze und den Thymian hinzufügen und braten, bis die Pilze gar sind. Nicht zu viel umrühren. Die Pilze brauchen etwas Zeit, um schön braun zu werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Backblech in den Ofen schieben und 10 Minuten backen, bis der Prosciutto knusprig ist. Wenn das Risotto die gesamte Brühe aufgesogen hat, den Grana Padano und 1 EL Butter hinzufügen. Das Risotto rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Dann mit Pfeffer würzen. Das Risotto und die gebratenen Pilze auf zwei Teller verteilen und den knusprigen Prosciutto darauf legen. Voilà, das Risotto mit Pilzen ist fertig.