Gib nun etwas mehr Öl in den Topf und erhitze ihn auf mittlerer Hitze. Koche das Gemüse unter ständigem Rühren bis es braun und zart ist (ca. 5-10 Minuten). Das Soffritto, die Basis für Pastasauce, soll eine schöne Farbe bekommen. Abschmecken mit Salz und wenn nötig etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, sodass das Gemüse nicht anbrennt.