Süßkartoffelpüree

Die rote Zwiebel und den Lauch in dünne Ringe schneiden. Die Kartoffeln und Süßkartoffeln in gleich große Würfel schneiden. Den Halloumi in Scheiben schneiden, die Pistazien und die Petersilie fein hacken. Den Spinat grob hacken.

Reichlich Wasser in einem Topf mit einer Prise Salz zum Kochen bringen. Die Kartoffeln und Süßkartoffeln in 12 bis 15 Minuten weich kochen. Dann mit einem Sieb abgießen und gut ausdämpfen lassen.

In der Zwischenzeit eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Pistazien rösten und dann aus der Pfanne nehmen. Getrennt halten. Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und etwas Butter in der Pfanne schmelzen. Die rote Zwiebel und den Lauch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Für 8 Minuten braten oder bis das Gemüse weich ist. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Die Bratpfanne wieder auf den Herd stellen. Die Halloumi-Scheiben von beiden Seiten goldbraun braten. Das kann sehr schnell gehen. Gut im Auge behalten. Wenn der Halloumi fertig ist, den Honig und die Pistazien hinzufügen und kurz umrühren. Halte den Halloumi auf kleiner Flamme warm, während Du den Rest zubereitest.

Gib einen Esslöffel Butter zu den Kartoffeln und zerdrücke sie mit einem Kartoffelstampfer. Dann das gebratene Gemüse und den Spinat zusammen mit dem Süßkartoffelpüree pürieren, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Den Süßkartoffelpüree auf zwei Teller verteilen und den Halloumi darauf anrichten. Das Gericht mit der Petersilie garnieren.