Vegane Empanadas mit frischem Salat
Leckere vegane Empanadas, gefüllt mit vegetarischem Hackfleisch, Gemüse und mexikanischen Gewürzen.
Kochzeit
30 Min.
Schwierigkeit
Easy
Julia Hulleman
Empanadas - wörtlich übersetzt in Brot eingewickelt - sind gefüllte Teigtaschen, die vor allem in Spanien, Portugal und Lateinamerika gegessen werden. In wenigen Schritten kannst Du Dich an diese vegane Alternative machen.
Zubereitung
Schritt
Heize den Ofen auf 200°C vor. Nimm die Blätterteigscheiben aus der Verpackung und lass sie auftauen. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Schneide die Paprika in Würfel. Lass die Kidneybohnen abtropfen und spüle sie gut ab.
Schritt
Erhitze etwas Sonnenblumenöl in einer Bratpfanne auf mittlerer Flamme. Brate Zwiebel, Knoblauch und Paprika etwa 3 Minuten lang an. Das Tomatenmark und die mexikanischen Gewürze hinzugeben und 2 Minuten lang anbraten. Nun das vegetarische Hackfleisch und die Bohnen hinzufügen und 5 Minuten braten.
Schritt
Fülle jede Scheibe Blätterteig mit 100 g Füllung. Löffel die Füllung in die Mitte des Blätterteigs und drücke dann die obere linke und untere rechte Ecke fest zusammen. Drücke anschließend eine der beiden Ränder fest zusammen, so dass Du eine kegelförmige Tüte erhältst. Drücke nun die Füllung fest zusammen und löffel vorsichtig mehr Füllung in die Empanada.
Schritt
Drücke nun auch die andere Seite gut zusammen und drücke den Rand mit einer Gabel fest zusammen. Lege die Empanadas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backe sie im Ofen für 25 - 30 Minuten oder bis der Teig goldbraun ist.
Schritt
Den frischen Koriander grob hacken. Reibe die Schale der Limette ab und presse die Limette aus. Limettensaft, Limettenschale, ½ EL Olivenöl und den frischen Koriander unter den Salat mischen. Verteile den Salat auf zwei Teller und lege die Empanadas daneben. Dein veganes Empanadas-Gericht ist servierbereit. Guten Appetit!
