Den frischen Koriander grob hacken. Reibe die Schale der Limette ab und presse die Limette aus. Limettensaft, Limettenschale, ½ EL Olivenöl und den frischen Koriander unter den Salat mischen. Verteile den Salat auf zwei Teller und lege die Empanadas daneben. Dein veganes Empanadas-Gericht ist servierbereit. Guten Appetit!