Vegane Pasta al Limone
Eine cremige Pasta, die Dir auch noch viel Gemüse liefert. Fast schon zu gut, um wahr zu sein, oder?
Kochzeit
30 Min.
Schwierigkeit
Easy
Julia Hulleman
Dieses klassische italienische Gericht kann durch die Verwendung von pflanzlicher Sahne im Nu vegan gemacht werden. Die charakteristischen Aromen von Zitrone, Chiliflocken und Pinienkernen machen diese Pastagericht zu einem echten Gaumentraum. Hier erfährst Du, kurz und knapp, wie Du Deine eigene vegane Pasta al Limone kochst.
Zubereitung
Schritt
Reibe die Schale der Zitrone ab und presse die Zitrone aus. Knoblauch und Petersilie fein hacken und die Zucchini würfeln. Schneide den Spinat grob.
Schritt
Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze und röste die Pinienkerne, bis sie goldbraun sind. Aufpassen: Die Kerne können schnell verbrennen! Nimm sie anschließend aus der Pfanne und stell die Pfanne dann wieder auf den Herd.
Schritt
Erhitze 2 EL Olivenöl in der Pfanne und gib die Zucchini, Chiliflocken und die Hälfte des Knoblauchs dazu. Für 6 - 8 Minuten braten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. In der Zwischenzeit kochst Du die Nudeln nach den Anweisungen auf der Packung.
Schritt
Stelle die Pfanne wieder auf den Herd. Den restlichen Knoblauch, die Hälfte der Petersilie und die Zitronenschale 1 Minute lang braten. Die (pflanzliche) Sahne hinzugeben und aufkochen lassen. Dann den Spinat peu à peu in die Sahne rühren, bis der Spinat geschrumpft ist. Die Sahnesauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt
Rühre nun die Zucchini und die Nudeln unter die Sauce. Verteile die vegane Pasta al Limone auf zwei Teller und garniere sie mit der restlichen Petersilie, den Pinienkernen und eventuell ein paar zusätzlichen Chiliflocken.
