Happy Plates Reisnudelsalat mit Erdnuss-Sauce Rezeptkarte

Reisnudelsalat mit knusprigem Tofu und scharfer Erdnuss Sauce 120 g Reisnudeln 200 g Tofu 2 Eier 100 g Sesam 0,5 Stk Gurke 1 Stk Karotte 5 g Minze 4 EL Öl zum Anbraten 70 g Erdnussmus, crunchy 2 EL Sojasauce 2 EL Ahornsirup 0,5 EL Sriracha 1 EL Sesamöl 1 EL Reisessig 40 g Wasser Reisnudeln nach Packungsbeilage kochen, in einem Sieb abtropfen lassen. Mit etwas Öl benetzen damit die Nudeln nicht zusammenkleben. Für das Dressing alle Zutaten in einer Küchenmaschine mixen. Gurke längs halbieren, mit einem Löffel entkernen und in feine Streifen schneiden. Karotte schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Minze grob hacken. Tofu mit Küchenpapier trocken tupfen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Eier in einer Schüssel verquirlen, Sesam in eine weitere Schüssel geben. Eine Pfanne mit Öl erhitzen. Tofu zuerst mit Ei bedecken, danach in Sesam wälzen. Im Öl von allen Seiten knusprig braten. Nudeln mit dem Gemüse und der Sauce vermengen und mit knusprigem Tofu servieren und gehackter Minze servieren.