Happy Plates Thai Curry mit Garnelen und Mango Rezeptkarte

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Schnelles Thai Curry mit Garnelen und Mango 250 g Garnelen 1 Stk Mango 1 Stk Paprika, rot 1 Stk Zwiebel 30 g Currypaste 300 ml Kokosmilch 200 ml Gemüsesuppe 3 EL Fischsauce 5 g Koriander 2 EL Öl Garnelen laut Packungsanleitung auftauen lassen. Gut abtupfen und je nach Größe ganz lassen oder längs halbieren. Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Mango schälen und in Spalten schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel bei mittlerer bis hoher Hitze 2 Minuten rösten. Currypaste hinzufügen und für weitere 1-2 Minuten braten. Currypaste mit Kokosmilch und Gemüsesuppe aufgießen und aufkochen lassen. Garnelen und Paprika hinzufügen und bei mittlerer Hitze 3 Minuten köcheln lassen, Mango hinzufügen und für weitere 2 Minuten fertig kochen.Fischsauce hinzufügen und abschmecken. Curry mit gehacktem Koriander servieren. Dazu passt am besten Jasminreis.

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