Happy Plates Thai-Kokosramen mit Faschiertem und Ei Rezeptkarte

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Thai-Kokosramen mit Faschiertem und Ei 125 gr Ramennudeln 180 g Faschiertes 2 Stk Ei 1 Stk Zwiebel 2 Stk Knoblauch 10 g Ingwer 5 g Koriander, frisch 2 EL Curry Paste, rot 1 EL Tomatenmark 500 ml Rindssuppe 250 ml Kokosmilch 4 EL Sesamöl, geröstet 2 EL Fischsauce Salz, Pfeffer Ramen laut Packungsbeilage kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und mit etwas Öl benetzen. Im selben Topf Ei(er) 6-7 Minuten wachsweich kochen, abschrecken, schälen und halbieren. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. 2 EL Sesamöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel auf mittlerer Hitze glasig rösten. Currypaste, Tomatenmark, Ingwer und die Hälfte vom Knoblauch hinzufügen und weitere 2-3 Minuten rösten. Kokosmilch, Suppe und 1 EL Fischsauce hinzufügen, aufkochen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Währenddessen eine Pfanne mit dem restlichen Öl erhitzen und Faschiertes und restlichen Knoblauch anbraten. Mit 1 EL Fischsauce, Salz und Pfeffer würzen. Beiseite geben. Nudeln und Suppe auf große Schüsseln aufteilen, mit Faschiertem und Ei belegen und gehacktem Koriander toppen.