Receptenkaart: Vega Thaise curry met kikkererwten

€0.01

€0.01 / 1st

Vega Thaise curry met kikkererwten 2 pers. | 30 min. | 878 kcal (per portie) | Diner Deze vegetarische curry zet je in een handomdraai op tafel. Lekker kruidig én voedzaam door de vele groentes! Ingrediënten: 150 gram rijst 1 ui 150 gram waspenen 1 aubergine 70 gram rode currypasta ½ bosje koriander 270 ml kokosmelk 200 gram kikkererwten 2 tomaten 2 el dikke yoghurt Olijfolie Allergenen: Lactose Benodigdheden: Kleine pan, hapjespan Instructies: 1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd intussen de ui in ringen, de waspenen in plakjes en de aubergine in blokjes van ongeveer 2 cm. 2. Verhit in een hapjespan de zonnebloemolie en bak de ui en de aubergine in ongeveer 5 minuten omscheppend op halfhoog vuur zacht. 3. Voeg de currypasta toe en bak 2 minuten mee. Haal intussen de blaadjes van de koriandersteeltjes, houd die apart en hak de steeltjes van de koriander fijn. 4. Voeg de kokosmelk, de waspenen en de koriandersteeltjes toe en laat afgedekt 10 minuten stoven. 5. Spoel de kikkererwten af, laat ze uitlekken en snijd de tomaten in parten. Voeg de tomaat en kikkererwten toe en kook nog 5 minuten mee. De saus moet iets dikker worden. Doe in een kom, schep de yoghurt erop en bestrooi met de korianderblaadjes. Serveer de curry samen met de rijst. Tip: Lekker met een partje limoen. Wil jij ook koken met Flink? In onze app vind je regelmatig nieuwe recepten, voor elk dieet, die het koken een stukje makkelijker maken. Alle bijbehorende ingrediënten kun je, samen met de receptkaart, eenvoudig bestellen via Flink en binnen een handomdraai heb je een voedzame maaltijd op tafel.