Courgettes et pommes de terre farcies en pot

Coupe la menthe et l'ail en petits dés (ou alternativement râpe l'ail avec une microplane). Enlève la peau de l'oignon et coupe-le en deux, épluche les pommes de terre et selon leur taille, coupe-les en deux ou en quarts.

Dans un bol, mélangez la viande, l'ail, le riz et la moitié de la menthe hachée avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1⁄4 tasse de la passata de tomates. Ajoute des flocons de piment si tu en as besoin. Mets de côté.

Fais chauffer 2 tbls d'huile d'olive à feu moyen dans ton récipient de cuisson et fais frire les oignons côté coupé vers le bas pendant environ 3 min ou jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir. Puis verse le reste de la passata de tomates. Sale et poivre, puis ajoute les pommes de terre. Laisse mijoter lentement.

Retirez les extrémités des courgettes et coupez-les en morceaux d'environ 7 cm. À l'aide d'un vide-poches ou d'un couteau et d'une cuillère, retire la chair des courgettes mais essaie de ne pas creuser le fond. Assaisonne ensuite l'intérieur des courgettes avec du sel et du poivre et un filet d'huile d'olive.

Remplissez les courgettes environ aux ¾ de farce à la viande et au riz (n'en mettez pas trop). Placez-les face vers le haut dans la casserole avec la sauce tomate. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et versez suffisamment d'eau dans la sauce tomate pour que les courgettes soient au moins à moitié recouvertes. Arrosez à nouveau d'huile d'olive et laissez cuire jusqu'à ce que les courgettes soient tendres mais encore légèrement fermes et que la viande ait complètement cuit à l'intérieur. Pendant environ 30 minutes. Une fois qu'elles sont cuites, servez-les avec le reste de menthe et un peu de yaourt grec. Saupoudrez de chili si vous aimez. Régalez-vous avec votre incroyable plat de courgettes farcies & pommes de terre .