Râper le citron, le couper en deux, presser une moitié et couper l'autre en fines tranches. Effeuiller le fenouil. Pour cela, couper d'abord le fenouil en deux, puis retirer le cœur comme si vous découpiez un triangle et le jeter. Couper finement le fenouil. Vous pouvez utiliser les tiges vertes qui sont comestibles.