Mexicaanse gepofte zoete aardappel
Voorbereiding
55 min.
Moeilijkheid
Medium
24Kitchen
De zoete aardappel komt van oorsprong uit Mexico. Daarom is het ook niet zo verwonderlijk dat juist Mexicanen wel raad weten met de ondergrondse plant. Heerijk in combinatie met mais- en kidneybonen en avocado.
Aan de slag!
Stap
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Stap
Was de zoete aardappels en droog af met een schone theedoek. Prik er gaatjes in met een vork en besprenkel met 3 el olijfolie. Smeer goed in zodat de hele schil is bedekt met een dun laagje olie. Pak iedere aardappel apart in met aluminiumfolie. Zorg ervoor dat de glimmende kant van de folie naar binnen wijst en de matte kant naar de buitenkant. Op deze manier houdt de folie de warmte binnen en garen de aardappelen sneller. Leg op een bakplaat in de oven en laat in 30 – 45 minuten zacht worden, afhankelijk van de grootte.
Stap
Snipper de ui en hak de zongedroogde tomaten fijn. Hak de koriander grof. Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Meng in een kom de ui met de tomaten, koriander, mais, kidneybonen, avocado, komijnzaad, paprikapoeder, zout, het limoensap en 1 el olijfolie.
Stap
Haal de aardappelen uit de oven en pak uit. Vouw de folie om zodat de aardappel erin kan blijven liggen. Snijd open en vul met het groentemengsel, maak af met een lepel zure room. Garneer met de jalapeno plakjes.
