Smelt de boter op middelhoog vuur in een grote koekenpan of Dutch oven. Zodra de boter begint te borrelen, schroei je de kippenpoten tot ze bruin zijn. Draai ze dan om en schroei ook de andere kant dicht, ongeveer 3 minuten per kant.
Als ze klaar zijn met dichtschroeien, haal je ze uit de pan en leg je ze opzij. Zet het vuur iets lager en doe de uien, champignons en thijm in de pan. Gebruik een pollepel om alles te mengen en schraap de bodem van de koekenpan goed om de smaak van de kip vrij te laten komen.