Curry met broccoli en krokante kikkererwten
Dankzij de krokant gebakken broccoli en kikkererwten is deze curry een echt succes!
Bereiding
35 min.
Moeilijkheid
Easy
Julia Hulleman
Deze vegetarische curry zet je in een handomdraai op tafel. Lekker kruidig én voedzaam door de vele groentes! We leren je hoe je curry met broccoli en krokante kikkererwten stap voor stap maakt!
Aan de slag!
Stap
Verwarm de oven voor op 220°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Dep de kikkererwten goed droog. Meng de kikkererwten en de broccoliroosjes in een kom met 2 eetlepels zonnebloemolie, peper en zout. Spreid alles uit over de bakplaat en rooster deze 30 minuten in de oven, of tot de broccoli beetgaar is. Schep halverwege om.
Stap
Snijd ondertussen de helft van de rode ui in dunne ringen en snipper de andere helft. Snijd de koriander fijn en bewaar de steeltjes en blaadjes apart van elkaar. Meng de rode uienringen met de azijn en wat zout.
Stap
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakkingen. Verhit wat zonnebloemolie in een wok en fruit de gesnipperde ui en koriandersteeltjes 5 minuten. Voeg de currypasta toe en bak 2 minuten mee. Voeg kokosmelk toe en breng alles aan de kook.
Stap
Roer de geroosterde broccoli en kikkererwten door de currysaus.
Stap
Verdeel de rijst over twee diepe borden en schep daar de curry op. Garneer met de korianderblaadjes en de ingelegde rode ui. Geniet van je curry met broccoli en krokante kikkererwten!
