Doperwtensoep met munt
Een heerlijke frisse soep die in minder dan 30 minuten klaar is.
Bereiding
25 min.
Moeilijkheid
Easy
Ruby Goss
Doperwtensoep klinkt misschien wat vreemd maar het is een heerlijk, frisse verrassing. Door de toevoeging van munt en citroen heb je een ware smaakbom in een kommetje. Hoe je doperwtensoep met munt zelf kan maken, leer je in de stappen hieronder.
Aan de slag!
Stap
Pel en snijd de ui en aardappelen in blokjes van ongeveer 1-2 cm. Pluk de muntblaadjes van hun steeltjes. Gebruik een fijne rasp om de citroen te raspen.
Stap
Verhit de olijfolie in een middelgrote pan, op middelhoog vuur. Voeg de ui, aardappelen en een snufje zout toe en bak 5-7 minuten, tot de ui zacht en doorschijnend is, voortdurend omscheppend met een kooklepel of spatel.
Stap
Voeg diepvrieserwten, groentebouillon en water toe. Roer, verhoog dan het vuur en breng aan de kook. Verlaag het vuur tot middelhoog en voeg muntblaadjes toe, roer goed, en laat ca. 15 minuten sudderen, tot de aardappelen zacht zijn. Haal van het vuur.
Stap
Gebruik een staafmixer om de soep te pureren tot deze glad is. Breng de soep op smaak met zout, peper, citroenschil en -sap naar smaak, en roer goed door. De soep smaakt ook heerlijk met een wat crème fraîche erover. Je flinke doperwtensoep met munt is klaar, eet smakelijk!
