Frisse lunchsalade met linzen
Goed vullend en lekker fris, deze salade heeft alles dat je wil van een lunch.
Bereiding
15 min.
Moeilijkheid
Easy
Julia Hulleman
Geen zin in een boterhammetje als lunch? Probeer dan eens deze lunchsalade met linzen! De salade is niet alleen supersnel klaar te maken, maar is ook goed te bewaren en is heerlijk om op kamertemperatuur te eten.
Aan de slag!
Stap
Spoel de linzen af onder koud stromend water en laat ze daarna goed uitlekken.
Stap
Snijd de geroosterde rode paprika’s en de feta in blokjes. Snijd de bosui in dunne ringen en hak de pecannoten grof. Pluk de blaadjes van de takjes basilicum.
Stap
Rasp de schil van de citroen en pers de citroen uit.
Stap
Meng de citroenrasp, het citroensap en 2 eetlepels extra vierge olijfolie in een saladekom en breng op smaak met peper en zout.
Stap
Meng de linzen, rucola, bosui, rode paprika, basilicumblaadjes, feta en pecannoten door de dressing. Geniet van je frisse lunchsalade met linzen!
