Italiaanse paprikasoep met orzo
Gegrilde paprika's zijn een ware ster in deze gevulde soep.
Bereiding
40 min.
Moeilijkheid
Easy
Julia Hulleman
Door de groenten in de oven te roosteren, wordt de smaak zoeter en intenser. De witte bonen zijn een goede plantaardige eiwitbron en de orzo, een rijstvormige pastasoort, geeft de soep een lekkere bite. We leren je hoe je Italiaanse paprikasoep met orzo stap voor stap maakt!
Aan de slag!
Stap
Verwarm de oven voor op 220°C. Snijd de rode paprika’s, tomaten, rode ui en knoflook in grove stukken. Snijd de helft van de basilicum fijn. Maak 400 ml bouillon met de helft van het bouillonblokje, bewaar de andere helft voor de orzo. Spoel de witte bonen af onder koud water en laat goed uitlekken.
Stap
Doe de paprika’s, tomaten, rode ui, knoflook en de hele takjes basilicum in een grote ovenschaal en besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en de balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en zout en rooster 30 minuten, of tot de groenten lekker zacht zijn.
Stap
Kook, als de groenten bijna klaar zijn, de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking, met het overige halve bouillonblokje in het water. Giet daarna af.
Stap
Doe de geroosterde groenten in een soeppan en voeg de helft van de bouillon toe. Pureer de soep met een staafmixer glad en breng op smaak met peper en zout. De soep hoort lekker dik te zijn. Wil je deze toch iets dunner maken? Voeg dan wat extra bouillon toe.
Stap
Breng de soep aan de kook en roer er de witte bonen door. Warm 3 minuten mee. Roer de orzo door de soep en verdeel de soep over twee soepkommen. Garneer met de basilicum. Geniet van je italiaanse paprikasoep met orzo!
