Knapperige zalm met venkelsalade

Verwarm de oven voor op 200°C op de grillstand. Snijd de zalm in twee even grote stukken, zout de onderkant, draai om, dep de huid droog en bestrooi met zout. Laat op kamertemperatuur komen terwijl je de salade klaarmaakt.

Rasp de citroen, snijd hem doormidden, pers de ene helft uit en snijd de andere in dunne plakjes. Pluk de venkelblaadjes eraf. Om de venkel te snijden, halveer je hem eerst, snijd dan de kern eruit alsof je een driehoeksvorm uitsnijdt, en gooi weg. Snijd de venkel heel fijn, waarbij je ook de eetbare groene steeltjes opgebruikt.

Klop voor de sladressing de helft van de citroenschil, het sap, de honing en de olijfolie, en zout en peper door elkaar, en meng met de in plakjes gesneden venkel. Garneer met de venkelblaadjes.

Leg twee kleine rijen citroenschijfjes op een bakplaat, en leg er elk stuk zalm op. Zet 5 tot 7 min. onder de grill tot de huid knapperig is en de zalm door en door gaar, let de hele tijd op zodat niets verbrandt. Je kunt de zalm ook op een lager rooster leggen om verder te garen als de huid te bruin lijkt. Serveer onmiddellijk met de salade. Je knapperige zalm met venkelsalade staat klaar, eet smakelijk!