Verhit de resterende olijfolie in een pan en fruit er de uien in aan. Voeg dan de knoflook en paprika's toe en bak ook die aan. Als de aubergine- en courgetteblokjes goudbruin zijn, haal ze uit de oven en voeg ze bij de rest van de groenten in de pan. Voeg de tijm, rozemarijn, kerstomaatjes en een beetje zout toe en laat 10 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper en serveer met stokbrood. En voila, je ratatouille is klaar!