Risotto met Paddenstoelen en Prosciutto

Verwarm de oven voor op 200°C. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd de prei in dunne ringen en snijd de paddenstoelen in kwarten. Ris de blaadjes van de takjes tijm en rasp de Grana Padano. Breng 500ml water aan de kook en los daar het bouillonblokje in op. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg daar de plakjes prosciutto op. Zorg dat de plakjes niet overlappen.

Verhit wat roomboter in een pan op middelhoog vuur. Bak de helft van de ui en de helft van de knoflook een paar minuten. Voeg de risottorijst toe en bak mee tot de rijstkorrels aan de randjes doorzichtig zijn. Voeg nu een scheut groentebouillon toe en roer tot de groentebouillon is opgenomen. Herhaal dit tot de bouillon op is.

Verhit wat olijfolie in een koekenpan op hoog vuur. Bak de overige ui en de overige knoflook een paar minuten. Voeg de prei toe en bak een paar minuten mee. Voeg nu de paddenstoelen en de tijm toe en bak tot de paddenstoelen gaar zijn. Roer niet te veel, maar geef de paddestoelen tijd om mooi bruin te kleuren. Breng daarna op smaak met peper en zout.

Zet de bakplaat in de oven en bak de prosciutto 10 minuten, of tot de prosciutto krokant is. Voeg, als de risotto alle bouillon heeft opgenomen, de Grana Padano en 1el roomboter toe. Roer door de risotto tot de kaas gesmolten is en breng op smaak met peper. Verdeel de risotto en de gebakken paddenstoelen over twee borden en leg daar de krokante prosciutto op. Je risotto met paddenstoelen en prosciutto staat klaar, eet smakelijk!