Snelle falafel

Hak de peterselie, koriander en ui fijn. Rasp de citroen met een fijne rasp en pers er dan 1 eetlepel sap van. Laat de kikkererwten uitlekken en droog ze heel goed met een papieren keukenrol. Als het kikkererwtenmengsel te nat is, blijft het bij het bakken niet bij elkaar.

Doe de gehakte peterselie, koriander, ui, citroensap en citroenrasp in een keukenmachine en pulseer tot ze goed gecombineerd en fijn zijn. Voeg de uitgelekte kikkererwten en zout toe en pulseer opnieuw tot het grof gehakt is, pas op dat je het niet tot een pasta pulseert.

Vorm met natte handen falafel tot balletjes ter grootte van een pingpong als je ze frituurt, of tot dunne schijfjes als je ze in de koekenpan bakt.

Als je ze in de koekenpan bakt, doe je daar een laagje van ongeveer 2 centimeter plantaardige olie in en zet 'm op middelhoog vuur. Als de olie heet is, laat je de falafel er voorzichtig in zakken, en bak ze ca 2 tot 3 minuten per kant, gebruik dan een schuimspaan om ze voorzichtig over te scheppen op een met keukenpapier bekleed bord.