Spaghetti Bolognese

Snijd de uien, selderij en wortels in blokjes. Leg alles opzij.

Verhit een scheutje olie in een pan. Voeg het gehakt toe en bak het tot het aan beide kanten gekleurd is en het vocht uit het vlees verdampt is. Doe het vlees in een kom en zet apart.

Doe nu nog een beetje olie in de pan en verhit die op matig vuur. Kook de groenten, onder voortdurend roeren, tot ze bruin en zacht zijn (ongeveer 5-10 minuten). De soffritto, de basis voor pastasaus, moet een mooie kleur krijgen. Breng op smaak met zout en voeg zo nodig een beetje water of bouillon toe, zodat de groenten niet verbranden.

Zodra de soffritto een mooie kleur heeft, kun je de wijn toevoegen om hem te blussen. Laat de wijn een beetje pruttelen zodat de alcohol verdampt.

Voeg nu het gebakken vlees toe, samen met de laurierblaadjes, peperkorrels, tomatenpuree en Parmezaanse korst (indien gebruikt), gevolgd door de bouillon en de passata.

Laat de bolognese 2-3 uur op laag vuur sudderen, terwijl je voortdurend oplet en wijn of bouillon toevoegt als dat nodig is. Zorg ervoor dat alles vochtig blijft.

Giet de melk er 40 minuten voor het einde van de kooktijd bij. Neem de Parmezaanse korst en het zakje kruiden uit de pan. Serveer met tagliatelle en Parmigiano! Geniet van je spaghetti bolognese.