Vegan pasta al limone
Een romige pasta waarmee je ook nog eens lekker veel groenten binnen krijgt, wat wil je nog meer?
Bereiding
30 min.
Moeilijkheid
Easy
Julia Hulleman
Dit klassieke Italiaanse gerecht maak je veganistisch door het gebruik van plantaardige kookroom, maar de karakteristieke smaken van citroen, chilivlokken en pijnboompitten blijven natuurlijk hetzelfde. Volg onderstaande stappen om vegan pasta al limone snel zelf te maken.
Aan de slag!
Stap
Rasp de schil van de citroen en pers de citroen uit. Snijd de knoflook en de krulpeterselie fijn en snijd de courgette in blokjes. Hak de spinazie grof.
Stap
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak de pijnboompitten goudbruin. Pas op: ze kunnen snel verbranden! Haal ze daarna uit de pan en zet de pan terug op het vuur.
Stap
Verhit 2 eetlepels olijfolie in de koekenpan en voeg de courgette, chilivlokken en de helft van de knoflook toe. Bak 6 tot 8 minuten, haal uit de pan en bewaar apart. Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Stap
Zet de pan weer terug op het vuur. Bak de overige knoflook, de helft van de krulpeterselie en citroenrasp 1 minuut. Voeg de plantaardige kookroom toe en breng aan de kook. Roer daarna, in delen, de spinazie door de room tot de spinazie geslonken is. Breng de roomsaus op smaak met citroensap, peper en zout.
Stap
Roer de courgette en de pasta door de saus. Verdeel de pasta over twee borden en garneer met de overige krulpeterselie, de pijnboompitten en eventueel wat extra chilivlokken. En voila, je vegan pasta al limone is klaar!
