Vegan taco's
In een handomdraai kleurrijke, vegan taco's op tafel
Bereiding
30 min.
Moeilijkheid
Medium
Julia Hulleman
Taco's moeten gevuld zijn met vlees en kaas? Nee hoor! In dit recept voor vegan taco's laten we zien hoe je supersimpel een ontzettend lekkere vegan versie kan maken!
Aan de slag!
Stap
Verwarm de oven voor op 125°C. Snijd de rode kool in dunne reepjes. Snijd de verse koriander en de knoflook fijn. Rasp de schil van de limoen en pers de limoen uit in een kom. Snijd de bosui in dunne ringen en snijd de rode peper fijn. Snipper de sjalot en snijd de tomaat in blokjes.
Stap
Meng de rode kool in een kom met de helft van de koriander, limoenrasp, limoensap, knoflook, rode peper, alle bosui en de mayonaise. Breng alles op smaak met peper en zout en zet minimaal 15 minuten in de koelkast.
Stap
Leg de tacoschelpen in een ovenschaal en bak 15 minuten.
Stap
Prak de avocado in een kom en roer er de sjalot, tomaat, de overige koriander, limoenrasp, limoensap, knoflook en rode peper door. Breng de guacamole op smaak met peper en zout.
Stap
Verhit wat olie in een koekenpan. Bak de schnitzels 4 minuten per kant, of tot ze goudbruin zijn. Snijd de schnitzels in repen. Verdeel de schnitzelreepjes, coleslaw en guacamole over de tacoschelpen.
