Vegetarische lasagne

Verwarm de oven op 190℃. Snijd de uien in blokjes, hak de knoflook fijn, snijd de champignons in plakjes en snijd de broccoli in kleine roosjes.

Verhit voor de lasagnevulling de ui in 1 eetlepel olijfolie in een grote pan tot hij licht begint te kleuren. Voeg de knoflook toe, maar laat hem niet verbranden. Voeg de champignons toe en kook ze tot ze verschrompelen (ongeveer 15 minuten). Voeg de broccoli toe en kook nog 5 tot 10 minuten. Voeg dan de gehakte spinazie toe en laat nog 5 minuten koken. Breng op smaak met zout en peper. Voeg het citroensap toe en zet de vulling opzij.

Doe voor de béchamel de boter en de bloem in een steelpan, zodat je een roux kunt maken. Roer tot een nootachtig aroma ontstaat en het mengsel borrelt (ongeveer 2 minuten). Voeg de melk toe en verminder het vuur tot middelhoog. Laat het mengsel 3 tot 4 minuten indikken en neem het van het vuur. Breng op smaak met nootmuskaat (indien gewenst), zout en peper.

Kook de lasagnevellen 5 minuten. Spoel ze goed af onder koud water en leg ze plat op een keukenhanddoek.

Schep een laagje béchamel in een ovenschaal en verdeel het gelijkmatig. Vul de ovenschotel met lasagnevellen en verdeel een dunne laag bechamel over de pasta. Leg dan de champignons en groenten bovenop de béchamel. Strooi er wat Parmigiano en mozzarella over. Herhaal deze stappen tot je de top bereikt hebt. De bovenste laag moet een dun laagje Parmigiano zijn en een paar stukjes boter (de laatste 3 eetlepels boter).

Dek af met aluminiumfolie en bak in de oven gedurende 15 minuten. Verwijder dan de aluminiumfolie en bak nog 15 minuten, zodat de kaas mooi knapperig is. Laat de lasagne afkoelen voor het serveren. Geniet van je vegetarische lasagne!