Witte chocolade cheesecake met passievrucht

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een springvorm in en leg een vel bakpapier op de bodem. Mix de bastognekoeken, de zachte roomboter en een snuf zout in keukenmachine tot een fijn mengsel. Je kunt de koeken ook in een diepvrieszak doen en met een pan of een deegroller fijn slaan. Meng het kruim daarna met de zachte boter.

Stort het koekjesmengsel in de springvorm en duw goed aan, bijvoorbeeld met de onderkant van een glas. Bak de bodem 15 minuten in de oven. Laat daarna afkoelen en verlaag de oventemperatuur naar 160°C.

Breng een laagje water in een pan aan de kook. Breek de witte chocolade in stukjes en doe in een kom. Zet de kom boven de pan (zorg ervoor dat het water de onderkant van de kom niet raakt) en smelt zo de chocolade. Roer af en toe door.

Doe de roomkaas, slagroom en eieren in een kom en mix tot alles goed gemengd is. Meng de basterdsuiker en de bloem in een grote kom. Spatel een beetje roomkaasmengsel door het suikermengsel tot een gladde massa. Voeg daarna het overige roomkaasmengsel toe en meng goed. Roer de gesmolten chocolade door het roomkaasmengsel.

Giet het mengsel over de koekjesbodem en bak de cheesecake 1 uur in de oven, of tot de randen stevig zijn. Dek, als de bovenkant te donker wordt, de springvorm af met aluminiumfolie. Laat de cheesecake daarna op kamertemperatuur komen. Schep de zaadjes uit de passievruchten en spreid uit over de cheesecake. Zet de cheesecake nog minimaal 2 uur in de koelkast. Snijd de cheesecake in 12 stukken.