Zoete aardappelstamppot

Snijd de rode ui en de prei in dunne ringen. Snijd de aardappels en de zoete aardappels in blokjes van gelijke grootte. Snijd de halloumi in plakjes en hak de pistachenoten fijn. Snijd de bladpeterselie fijn en hak de spinazie grof.

Breng ruim water met een snufje zout aan de kook. Kook de aardappels en zoete aardappels in 12 - 15 minuten gaar. Giet daarna af in een vergiet en laat goed uitstomen.

Verhit ondertussen een koekenpan op middelhoog vuur. Rooster de pistachenoten en haal daarna uit de pan. Bewaar apart. Zet de koekenpan terug op het vuur en smelt een beetje roomboter in de pan. Voeg de rode ui en de prei toe en bestrooi met peper en zout. Bak 8 minuten, of tot de groenten zacht zijn. Haal de groenten uit de pan en bewaar apart.

Zet de koekenpan weer terug op het vuur. Bak de plakjes halloumi aan beide kanten goudbruin. Dit kan snel gaan, dus houd ze goed in de gaten! Voeg, als de halloumi klaar is, de honing en de pistachenoten toe en schep even om. Houd de halloumi op laag vuur warm terwijl je de stamppot maakt.

Voeg 1el roomboter toe aan de aardappels en stamp ze met een aardappelstamper tot puree. Stamp daarna de gebakken groenten en de spinazie door de puree en breng de stamppot op smaak met peper en zout. Verdeel de stamppot over twee borden en leg daar de halloumi op. Garneer het gerecht met de peterselie. Geniet van je zoete aardappelstamppot!